クエン酸は、柑橘類などに含まれる有機化合物で、ヒドロキシ酸の
ひとつである。
爽やかな酸味を持つことから食品添加物として多用される。
枸櫞とは漢名でマルブシュカンを指す。レモンをはじめ柑橘類に多く
含まれていることからこの名がついた。柑橘類の酸味はクエン酸の味に
因るものが多い。
また、梅干しにも多量に含まれている。

引用元：Wikipedia

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